* Recette * Bubuche de Noël !!

Bon Noël c’est fini mais on peut quand même faire une bubuche !! J’ai un peu amélioré ma recette, là elle est juste trop trop bonne !!

- Ingrédient :

Pour la génoise :

Œufs : 4

Sucre : 100 gr

Farine : 125 gr

Cacao : 15 gr

Pour le sirop :

Quelques cuillères à soupe de sucre de canne (sinon à l’ancienne faire chauffé de l’eau et du sucre. Autant d’eau que de sucre !)

Pour la garniture :

Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 300 ml

Crème de marron : 300 gr

Praliné : 3 c.à.s.

Gélatine : 2 feuilles

Pour la ganache :

Chocolat noir (pou pâtissier) : 200gr

Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 150 ml

Praliné : 3 c.à.s.

- Préparation :

La génoise:                

1. Préparer la plaque de cuisson : beurrer et fariner.
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide du fouet, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson, bien claquer la plaque de cuisson pour que le mélange soit à la même hauteur sur la plaque. Sinon, âpres cuisson, la génoise n'est pas plate et ça fait plein de bosses!!

7. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes

8. Quand la génoise est prête la rouler dans un torchon humide (encore chaude) pour qu’elle prenne une forme bien ronde.

9. Réservé au frais

La garniture :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau.

2. Prélever un fond de crème fraîche dans un verre et faire chauffé (pas trop fort) au micro-onde

3. Monter le reste de crème fraîche en chantilly (attention pas trop longtemps pour pas que ça devienne du beurre).

4. Incorporer la gélatine à la crème chauffée puis l’ajouter à la crème de marron.

5. Ajouter petit à petit la chantilly à la crème de marron.

Sortir la génoise du frigo et la dérouler.

Étaler une fine couche de praliné, puis la garniture et ré-enrouler sans trop appuyé.

Mettre la bûche dans du film plastique et la remettre au frigo quelques heures pour que ça « prenne ».

En attendant préparer la ganache.

Couper le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème fraîche.

Faire chauffer au micro-onde par tranche de 30 sec.

Une fois que tout est bien fondu et homogène, ajouter le praliné.

La ganache doit être bien liquide pour pouvoir bien l’étaler sur la bûche.

Donc prendre la bubuche qui a bien prise dans le frigo. La mettre sur une grille (avec un truc en dessous pour pas tout dégueulasser !!) et faire couler la ganache sur la bûche pour la recouvrir entièrement de ganache.

Il y a 2 options :

 > Soit on coupe les bouts de la bûche et on les recouvre de ganache, pour que ce soit « uni ».

 > Soit on coupe les bouts de la bûche et on garnit avec le reste de garniture (mélange chantilly marron, c.f. photo), moi j’ai rajouté des petits copeaux de chocolat sur les côtés.

Ensuite garnir la bûche selon les envies !! Moi j’avais des petites bouboules de chocolat et des petites bouboules de sucre colorées.

Remettre la bûche au frigo et servir le lendemain au plus tard.

Moi j’ai fait la bûche à l’avance et je l’ai congelé. Je n’avais juste que la ganache à mettre au-dessus le jour même. A sortir du congel la veille quand même !

 

* Recette * Forêt Noire

J'ai fait le gâteau pour célébrer le Pacs de ma cousine, il fallait un grand gâteau (une 20 ène de personnes) donc j'ai opté pour la forêt noir mode grand format!!

En divisant les quantités par deux y a moyen de faire le même gâteau mais pour un moule rond.

- Ingrédients:
Pour la génoise (x 3 car il y a 3 couches de génoise):

Oeufs: 4
Farine: 125 gr
Sucre: 100 gr
Cacao: 20 gr

Sirop:
Le jus du bocal de cerise.

Crème pâtissière:
Lait: 500 ml
Oeufs: 6
Sucre: 80 gr

Farine: 50 gr

Beurre (à t° ambiante): 50 gr

Sachet de sucre vanille: 1
Gousse de vanille: 1

Garniture:

Feuille de gélatine: 8 

Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 150 cl
Cerises: 300 gr (voir plus)
Chocolat noir: 360 gr
Copeau de chocolat: 130 gr

Sucre glace: 100 gr
Lait: 2 cl

- Préparation:
Ce que l'on peut faire la veille:
La génoise:
1. Préparer la plaque de cuisson : beurrer et fariner.
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blanc en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide du fouet, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson, bien claquer la plaque de cuisson pour que le mélange soit à la même hauteur sur la plaque. Sinon, âpres cuisson, la génoise n'est pas plate et ça fait pleins de bosses!!

7. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes

> On peut conserver la génoise dans du film alimentaire jusqu'au lendemain.

Le sirop: Faire chauffé le jus du bocal de cerise pendant 10 minutes a partir de l’ébullition.

La crème pâtissière:

1. Mettre les feuilles de gélatine a trempé 5/10 minutes.

2. Faire chauffer le lait et incorporer la gélatine. Le lait pas trop chaud sinon la gélatine perd son effet gélifiant !

3. Incorporer le beurre avec la feuille d’un robot ou au batteur (mais pas battre trop longtemps sinon la crème se liquéfie).

4. Ajouter la gélatine et le lait. Mélanger légèrement.

5. Monter la crème épaisse en chantilly. Quand la chantilly commence à épaissir, incorporer le sucre glace.

6. Incorporer la chantilly dans la crème pâtissière petit à petit en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Montage 1 :

Une couche de génoise imbibé de sirop. Une couche de crème pâtissière amélioré et une couche de cerise. Et remettre une couche de génoise au-dessus. Imbiber de sirop.

Réservé au frais.

Crème chantilly au chocolat:

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 30sec. Bien remuer entre les cuissons.

2. Une fois que le chocolat est bien fondu, monter la crème épaisse en chantilly. Quand la chantilly commence à épaissir, incorporer le sucre glace.

3. Il faut que la crème soit bien bien froide pour que la chantilly prenne bien. Moi j’ai mis des glaçons autour de mon bol du coup la chantilly était tellement froide que quand j’ai incorporé le chocolat il a « cristallisé ». C’est pour cela que sur la photo ma chantilly ressemble à su stracciatella!!

4. Donc quand la chantilly est prête incorporer petit à petit dans le chocolat. Attention il faut que le chocolat soit à température ambiante sinon la chantilly vas retombée.

Montage 2 :

Sortir le montage 1 du frigo mettre la chantilly chocolat, ajouter les cerises.

Mettre la dernière couche de génoise. Imbiber de sirop.

Réservé au frais.

Pour la déco:

Monter la chantilly pour la déco.

Décorer le gâteau selon les goûts (voir photo).

S’il reste de la chantilly chocolat on peut garnir les côtés. Au-dessus faire quelques rosasses à l’aide d’une poche à douille cannelé.

Décorer avec le reste de cerise, de petit déco en sucre…

- Astuce :

Pour faire dans un moule rond faire la recette de la génoise /2 *3 en une seule fois et cuire en divisant la pâte en 3. Comme pour le Rainbow cake.

*Recette* Red Velvet Cupcake

Ça fait un moment que je voulais faire cette recette!! Je me suis inspirer du site "http://www.howtocookthat.net/". Avec la petite pointe de cerise c'est juste parfait!!

- Quantité: 12 Muffins

- Ingrédients:
Ganache au chocolat blanc:
Chocolat blanc : 125 gr
Crème fraîche liquide (entière): 250ml
Fécule de maïs: 15 gr

Red Velvet Cupcake:
Farine: 150 gr
Cacao: 2 c.à.c.
Sucre: 165 gr
Levure chimique : 1c.à.c.
Beurre: 100 gr
Oeufs: 4
Jus concentré griotte (Cerise): 125 ml (fabriqué à partir de 1 tasse de jus bouilli et réduit)
Colorant rouge: 1 c.à.c.
Bicarbonate : ½ c.à.c

- Préparation:
Ganache au chocolat blanc:
1. Faire fondre le chocolat au micro-onde (par tranche de 10/15sec, en remuant a chaque fois)
2. Faire chauffer la crème
3. Quand la crème est chaude, incorporer la moitié de la crème dans la fécule de maïs, bien mélanger pour qu’il n’y ai plus de grumeaux.
4. Remettre le mélange fécule de maïs et crème dans la casserole avec le reste de crème (moi je le passe à travers un chinois comme ça je suis sure qu’il n’y a pas de grumeaux).
5. Faire chauffer pour que le mélange soit bien homogène.
6. Mettre le chocolat blanc fondu.
7. Bien mélanger
8. Réservé au frais avec un film alimentaire qui touche la préparation (pour ne pas que ça forme une croûte en refroidissant)
9. Laisser toute la nuit au frigo.

Red Velvet Cupcake:
1. Mélanger les ingrédients sec: farine, cacao, sucre, levure chimique.
2. Séparer les jaunes et blanc d’œufs.
3. Monter les blanc en neige.
4. Ajouter les jaunes au mélange 1, le beurre fondu, et le colorant.
5. Bien mélanger.
6. Ajouter le colorant rouge.
7. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blanc d’œuf battues en neige.
8. Remplir dans les moules à Muffin au 3/4.
9. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.
10. Une fois que les Red Velvet Cupcake sont froid, mettre la ganache au dessus.


On peut décoré de colorant rouge ou de sucre transparent...

*Recette* - Rainbow Cake

Alors je suis pas peu fière d’avoir réalisée cette recette!! Le résultat est top, tout vos convives vont tombés sous le charme!!! La recette n’est pas tellement longue, il faut juste un peu de patience pour la cuisson et pour la ganache. Il faut prévoir de faire la ganache la veille! Il y a 3 recettes pour ce gâteau. C’est un gâteau au chocolat blanc, je trouve que ça rend mieux quand on découpe avec toutes les couleurs. Mais je pense que c’est possible de le faire avec du chocolat au lait ou noir… La recette est un mix du gâteau rainbowcake d’Hervé cuisine et d’une ganache chocolat blanc de la chaîne Youtube “cuisinerapide”.

- Ingrédients:

Pour le cake:

Sucre: 400 gr

Farine : 400 gr

Beurre : 200 gr

Créme liquide: 20cl

Lait: 10cl

Oeufs : 6

Sucre vanille : 1 sachet

Levure: 1 sachet

Bicarbonate : 1 c.à.c.

colorant (rouge, bleu et jaune)

Pour la fourrage (ce qui va être mis entre les couches de cake) :

Mascarpone : 500 gr

Chocolat blanc: 400 gr

Pour la déco:

Crème fraîche: 400 ml
Sucre glace: 30 gr 

- Préparation :

Pâte à cake:

1. Casser les oeufs dans un plat (assez grand car il va servir pour mettre tout les ingrédients, moi j'utilise le plat de mon super Kenwood 8L!!)

2. Ajouter le sucre, bien mélanger (que ça devienne un peu mousseux)

3. Ajouter le beurre fondu (t° ambiante), bien mélanger.

4. Ajouter le sachet de sucre vanille, la levure, la cuillère de bicarbonate et la farine, bien mélanger.

5. Ajouter la crème et le lait, bien mélanger.

6. Peser la pâte et diviser là en 6.

7. Mettre le colorant dans chaque pot :  Mauve (mélange rouge et bleu), Rouge, Orange (mélange rouge et jaune), Jaune, Vert (mélange bleu et jaune) et Bleu.

8. Cuire chaque pâte dans un moule rond ou carré, à 180°C pendant 10 minutes (pas plus! voir une ou deux minutes en moins, en fonction du four).

Pendant la cuisson, préparer le fourrage:

1. Faire fondre le chocolat blanc.

2. Battre quelques secondes le mascarpone et ajouter le chocolat fondu.

3. Bien mélanger, mais pas trop longtemps sinon le mascarpone rendra de l'eau.

Préparer la "déco":
1. Faire monter la crème fraîche en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Quand tous les cakes sont cuit, procéder au montage du gâteau. Mettre une couche de cake, une couche de fourrage, une couche de cake, une couche de fourrage,...Avec le fourrage qui reste, lisser les bords et le dessus.Mettre 10/15 minutes au frigo, le temps de préparer la chantilly (déco). Mettre la chantilly dans une poche, si tu veux faire des déco spéciale sinon tu peux l’étaler simplement sur le gâteau (au dessus et sur les bord).Et voilà!! Laisser au frigo quelques heure pour que ça prenne bien!!

- Astuce:

Peser avant le bol dans lequel tu fais la préparation, comme ça quand tu dois peser a la fin, tu ne dois pas le transvasé dans un autre plat!
Pour le sucre dans le chantilly, je mets du sucre vanille parfois, ça donne un petit gout!

*Recette* - Cheesecake au citron vert

Petite info: pour pouvoir manger ce cheesecake il ne vaut mieux pas avoir manger trop lourd avant!! C'est bien concistant mais tellement bon!!! J'ai réalisé la recette en part individuel (plus pratique pour servir!) Je ne sais pas si la recette correspond a un "grand moule" - à tester!

- Quantité: pour 6 personnes


- Ingrédients:

Base:
Spéculoos: 20 biscuits

Praliné: 3 c.à.s.

(Si pas de praliné on peut remplacé par du Beurre : 50gr)

Appareil:

Philadelfia : 500 gr

Sucre fin: 150 gr

Oeufs: 2 entiers et 1 jaune

Crème fraîche liquide: 3cl

Farine: 25 gr

Citron vert: 1 (le jus)

- Préparation:
Pour la base:
1. Mettre les spéculoos en miette (plus ou moins grande selon les goûts).

2. Ajouter le praliné et bien mélanger.

(ou ajouter le beurre fondu et bien mélanger).

3. Divisé la préparation en 6 et la mettre dans le fond des moules.

Pour l'appareil:

1. Mettre 500 gr de fromage frais et la moitié du sucre dans un plat et mélanger. Pour mélanger il est préférable de le faire au batteur, mais bien a la vertical pour ne pas incorporé trop d'air dans la préparation. Le top c'est de la faire à la feuille au robot.
2. Prendre un autre plat pour battre les œufs et le reste de sucre au fouet (assez énergique pour que ça blanchisse).
3. Mettre la crème liquide et le jus de citron dans la préparation de fromage frais. Bien mélanger.
4. Ajouter la préparation d’œuf et de sucre. Bien mélanger.
5. Ajouter la farine. Bien mélanger.
6. Mettre la préparation dans les moules avec la base. Remplir à 3/4 cm (ça dépend des moules)
7. Mettre au four à 90°C pendant 1h30 (et oui ça laisse le temps de faire la vaisselle!!)
8. Laisser toute une nuit au frigo.
9. Et voilà c'est près!! A déguster nature ou avec un coulis de fruits rouge, ou du chocolat chaud, ou du Nutella.....

- Astuces:
- Pour le fromage frais, j'ai pris du "pas cher" à Aldi, le gout est le même!!- Moi je n'ai rien mis autour du moule pour ne pas que ça colle, car en refroidissant le gâteau de racrapote et du coup il se décolle tout seul. Peut-être donner un petit coup de lame pour décoller la base.
- Pour la recette je me suis grandement inspiré de cette vidéo ! Les recettes y sont géniales!!!

*Recette* - Biscuit au chèvre et au thym

Voilà la recette de petit biscuit apéro que  j'avais réalisé il y a un moment déjà!! Ils sont trop trop bon!!!

- Quantité: +/- 15 à 20 biscuits (cela dépend de la grandeur des biscuits)

- Ingrédients:
Farine: 100 gr
Fromage de Chévre à tartiné (style Chavroux): 100 gr

Beurre: 30 gr
Thym: 3 c.à.c.

Eau: 3 c.à.s.

- Préparation:
1. Mélanger la farine, le beurre froid avec les mains! -> la pâte devient "sablonneuse".
2. Ajouter le fromage, le sel, le poivre, le thym et l'eau -> ça doit former une pâte homogène (en boule).
3. Former un colombin - la grosseur et la longueur du colombin dépend de la grosseur des biscuits que vous voulez avoir.
4. Mettre dans un papier allu et laisser reposer au frigo (sur une surface plane) pendant quelques heures (le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain).
6. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le colombin en rondelle (+/- 4/5mm d'épaisseur)
6. Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Mettre au four 15 minutes à 180°C.

C'est facile et relativement rapide a faire!!
Astuces:
- Pour un gout plus prononcer, vous pouvez torréfier la farine, c'est à dire l’étaler sur une plaque de cuisson pour la chauffer quelques minutes au four. Elle vas légèrement changer de couleur. Utiliser cette technique pour cette recette permet au biscuit d'avoir un gout qui ressemble un peu à celle du pain.
- Les biscuits peuvent se conserver au frais plusieurs jours dans une boite hérmétique.

*Recette* - MugMuffin

Le temps arrive doucement vers l'hivers...Rien de mieux qu'un mon petit MugMuffin pour se réchauffer un peu!! Et surtout rien de plus simple!! 

- Ingrédients:

- Préparation: