Bon voilà,
J'avais déjà fait un petit essai l'année dernière pour l'anniversaire de mon neveu (Ludovic!) mais je n'avais pas noté la recette!!
La saison des fraise a bien commencé et j'ai pu aller à la cueillette à coté de chez mes parents. Il y a une ferme qui en produit. On peut aller directement cueillir ses fraises soit même! Je trouve l'idée extra car de ce fait je peux choisir la taille de mes fraises!! C'est plus jolie quand on fait un bon fraisier!!!
Donc,je vous propose ma recette :
- Pour les quantités j'ai fait 8 mini fraisiers (voir photo).
D'après mon expérience la quantité est bonne pour un grand fraisier (moule de 28 cm de diamètre).
- Ingrédient:
Pour le sirop:
Eau: 200 ml
Sucre semoule: 250 gr
Grenadine: 50 ml
Pour la génoise (quantité une grande plaque):
Oeufs: 4
Sucre: 100 gr
Farine: 125 gr
(on peut rajouter un peu de cacao (non sucré) en poudre -> 1 c.à.c.)
Pour la mousse du fraisier:
Lait : 500 ml
Oeufs: 4
Farine: 60 gr
Sucre: 100 gr
Gousse de vanille: 1 gr
Feuille de gélatine de 2 gr: 4
Beurre doux: 100 gr
Créme liquide entiére: 300 ml
Fraise: 1kg
- Préparation:
Pour le sirop:
1. Faire chauffer tout les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
2. Laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange devienne sirop.
Pour faire la génoise:
1. Préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la plaque et passé du beurre au pinceau, puis mettre de la farine sur toute la surface (comme pour un moule – tapoter la plaque pour enlever l’excédant).
Pour la génoise (quantité une grande plaque):
Oeufs: 4
Sucre: 100 gr
Farine: 125 gr
(on peut rajouter un peu de cacao (non sucré) en poudre -> 1 c.à.c.)
Pour la mousse du fraisier:
Lait : 500 ml
Oeufs: 4
Farine: 60 gr
Sucre: 100 gr
Gousse de vanille: 1 gr
Feuille de gélatine de 2 gr: 4
Beurre doux: 100 gr
Créme liquide entiére: 300 ml
Fraise: 1kg
- Préparation:
Pour le sirop:
1. Faire chauffer tout les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
2. Laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange devienne sirop.
Pour faire la génoise:
1. Préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface de la plaque et passé du beurre au pinceau, puis mettre de la farine sur toute la surface (comme pour un moule – tapoter la plaque pour enlever l’excédant).
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blanc en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide d’une spatule, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes.
Pour la mousse du fraisier:
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un volume d'eau.
2. Faire bouillir le lait avec les graine de la gousse de vanille et la gousse.
3. Mélanger les œufs et le sucre pour que le mélange devienne mousseux (au robot de préférence)
4. Ajouter la farine.
5. Quand le lait est frémissant (pas totalement à l’ébullition , verser dans la préparation oeufs/sucre/farine.
6. Verser le mélange dans la casserole et laisser chauffer tout en remuant (attention les biscotot vont travaillé!!). Laisser a feu doux!
7. Une fois que ça fait des bulles laisser encore chauffer +/- 3 minutes, toujours en remuant (il faut que la préparation se décolle des parois, comme une crème pâtissière).
8. Hors du feu rajouter la gélatine bien "essorer" (bien la presser dans la main pour enlever toute l'eau) et le beurre. Bien mélanger.
9. Laisser refroidir, moi je mets dans un grand Tup et hop au congel! (plus ou moins 15 min)
10. Monter la crème fraîche épaisse en chantilly (bien ferme).
11. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière bien refroidit (si la crème pâtissière est un peu chaude la chantilly va retombé et on a pas l'effet un peu mousseux du fraisier).
Le dressage:
1. Mettre la génoise au fond du moule.
2. Badigeonner la génoise de sirop.
3. Placer les fraises le long de la paroi du moule.
4. Mettre un peu de mousse dans le fond du plat.
5. Placer des fraises entière ou en morceaux dans le fond du moule.
6. Recouvrir de mousse, attention bien en mettre dans les interstices. Moi j'utilise une poche c'est plus facile!
7. Lisser au dessus a l'aide d'une spatule pour que ça soit tout jolie!
8. Et voilà! Maintenant le plus dure : Attendre une nuit (ou une journée) que la mousse prenne dans le frigo pour pouvoir démouler.
J'ai rajouté un peu de chantilly au dessus, deux/trois fraise pour la déco!! hummm
