Bon Noël c’est fini mais on peut quand même faire une bubuche !! J’ai un peu amélioré ma recette, là elle est juste trop trop bonne !!
- Ingrédient :
Pour
la génoise :
Œufs :
4
Sucre :
100 gr
Farine :
125 gr
Cacao :
15 gr
Pour
le sirop :
Quelques
cuillères à soupe de sucre de canne (sinon à l’ancienne faire chauffé de l’eau
et du sucre. Autant d’eau que de sucre !)
Pour
la garniture :
Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 300 ml
Crème de marron : 300 gr
Praliné : 3 c.à.s.
Gélatine : 2 feuilles
Pour
la ganache :
Chocolat
noir (pou pâtissier) : 200gr
Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 150 ml
Praliné : 3 c.à.s.
- Préparation :
La génoise:
1.
Préparer la plaque de cuisson : beurrer et fariner.
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide du fouet, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson, bien claquer la plaque de cuisson pour que le mélange soit à la même hauteur sur la plaque. Sinon, âpres cuisson, la génoise n'est pas plate et ça fait plein de bosses!!
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide du fouet, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson, bien claquer la plaque de cuisson pour que le mélange soit à la même hauteur sur la plaque. Sinon, âpres cuisson, la génoise n'est pas plate et ça fait plein de bosses!!
7.
Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes
8. Quand la génoise est prête la rouler dans un
torchon humide (encore chaude) pour qu’elle prenne une forme bien ronde.
9. Réservé au frais
La garniture :
1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau.
2. Prélever un fond de crème fraîche dans un verre et
faire chauffé (pas trop fort) au micro-onde
3. Monter le reste de crème fraîche en chantilly
(attention pas trop longtemps pour pas que ça devienne du beurre).
4. Incorporer la gélatine à la crème chauffée puis l’ajouter
à la crème de marron.
5. Ajouter petit à petit la chantilly à la crème de
marron.
Sortir la génoise du frigo et la dérouler.
Étaler une fine couche de praliné, puis la garniture
et ré-enrouler sans trop appuyé.
Mettre la bûche dans du film plastique et la remettre
au frigo quelques heures pour que ça « prenne ».
En attendant préparer la ganache.
Couper le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème fraîche.
Faire chauffer au micro-onde par tranche de 30 sec.
Une fois que tout est bien fondu et homogène, ajouter
le praliné.
La ganache doit être bien liquide pour pouvoir bien l’étaler
sur la bûche.
Donc prendre la bubuche qui a bien prise dans le
frigo. La mettre sur une grille (avec un truc en dessous pour pas tout dégueulasser !!) et faire couler la ganache sur la bûche pour la recouvrir entièrement de ganache.
Il y a 2 options :
> Soit on coupe les bouts de la bûche et on les recouvre de ganache, pour que
ce soit « uni ».
> Soit on coupe les bouts de la bûche et on garnit avec le reste de garniture
(mélange chantilly marron, c.f. photo), moi j’ai rajouté des petits copeaux de
chocolat sur les côtés.
Ensuite garnir la bûche selon les envies !! Moi j’avais
des petites bouboules de chocolat et des petites bouboules de sucre colorées.
Remettre la bûche au frigo et servir le lendemain au
plus tard.
Moi j’ai fait la bûche à l’avance et je l’ai congelé.
Je n’avais juste que la ganache à mettre au-dessus le jour même. A sortir du
congel la veille quand même !
