* Recette * Bubuche de Noël !!

Bon Noël c’est fini mais on peut quand même faire une bubuche !! J’ai un peu amélioré ma recette, là elle est juste trop trop bonne !!

- Ingrédient :

Pour la génoise :

Œufs : 4

Sucre : 100 gr

Farine : 125 gr

Cacao : 15 gr

Pour le sirop :

Quelques cuillères à soupe de sucre de canne (sinon à l’ancienne faire chauffé de l’eau et du sucre. Autant d’eau que de sucre !)

Pour la garniture :

Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 300 ml

Crème de marron : 300 gr

Praliné : 3 c.à.s.

Gélatine : 2 feuilles

Pour la ganache :

Chocolat noir (pou pâtissier) : 200gr

Crème entière (+ de 30% de MG) liquide: 150 ml

Praliné : 3 c.à.s.

- Préparation :

La génoise:                

1. Préparer la plaque de cuisson : beurrer et fariner.
2. Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œuf – bien mélanger pour obtenir un mélange qui blanchit.
3. Monter les blancs en neige.
4. Incorporer délicatement petit à petit les blancs en neige dans le mélange œuf/sucre. On peut le faire au fouet mais il ne faut pas fouetter, mélanger doucement en « coupant ».
5. Ajouter la farine et le cacao tamisé (attention c’est important pour ne pas avoir de grumeaux) – Mélanger à l’aide du fouet, en tournant délicatement la préparation.
6. Verser le tout sur la plaque de cuisson, bien claquer la plaque de cuisson pour que le mélange soit à la même hauteur sur la plaque. Sinon, âpres cuisson, la génoise n'est pas plate et ça fait plein de bosses!!

7. Mettre au four à 180°C pendant 10 minutes

8. Quand la génoise est prête la rouler dans un torchon humide (encore chaude) pour qu’elle prenne une forme bien ronde.

9. Réservé au frais

La garniture :

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau.

2. Prélever un fond de crème fraîche dans un verre et faire chauffé (pas trop fort) au micro-onde

3. Monter le reste de crème fraîche en chantilly (attention pas trop longtemps pour pas que ça devienne du beurre).

4. Incorporer la gélatine à la crème chauffée puis l’ajouter à la crème de marron.

5. Ajouter petit à petit la chantilly à la crème de marron.

Sortir la génoise du frigo et la dérouler.

Étaler une fine couche de praliné, puis la garniture et ré-enrouler sans trop appuyé.

Mettre la bûche dans du film plastique et la remettre au frigo quelques heures pour que ça « prenne ».

En attendant préparer la ganache.

Couper le chocolat en petits morceaux et ajouter la crème fraîche.

Faire chauffer au micro-onde par tranche de 30 sec.

Une fois que tout est bien fondu et homogène, ajouter le praliné.

La ganache doit être bien liquide pour pouvoir bien l’étaler sur la bûche.

Donc prendre la bubuche qui a bien prise dans le frigo. La mettre sur une grille (avec un truc en dessous pour pas tout dégueulasser !!) et faire couler la ganache sur la bûche pour la recouvrir entièrement de ganache.

Il y a 2 options :

 > Soit on coupe les bouts de la bûche et on les recouvre de ganache, pour que ce soit « uni ».

 > Soit on coupe les bouts de la bûche et on garnit avec le reste de garniture (mélange chantilly marron, c.f. photo), moi j’ai rajouté des petits copeaux de chocolat sur les côtés.

Ensuite garnir la bûche selon les envies !! Moi j’avais des petites bouboules de chocolat et des petites bouboules de sucre colorées.

Remettre la bûche au frigo et servir le lendemain au plus tard.

Moi j’ai fait la bûche à l’avance et je l’ai congelé. Je n’avais juste que la ganache à mettre au-dessus le jour même. A sortir du congel la veille quand même !