*Recette* - Cheesecake au citron vert

Petite info: pour pouvoir manger ce cheesecake il ne vaut mieux pas avoir manger trop lourd avant!! C'est bien concistant mais tellement bon!!! J'ai réalisé la recette en part individuel (plus pratique pour servir!) Je ne sais pas si la recette correspond a un "grand moule" - à tester!

- Quantité: pour 6 personnes


- Ingrédients:

Base:
Spéculoos: 20 biscuits

Praliné: 3 c.à.s.

(Si pas de praliné on peut remplacé par du Beurre : 50gr)

Appareil:

Philadelfia : 500 gr

Sucre fin: 150 gr

Oeufs: 2 entiers et 1 jaune

Crème fraîche liquide: 3cl

Farine: 25 gr

Citron vert: 1 (le jus)

- Préparation:
Pour la base:
1. Mettre les spéculoos en miette (plus ou moins grande selon les goûts).

2. Ajouter le praliné et bien mélanger.

(ou ajouter le beurre fondu et bien mélanger).

3. Divisé la préparation en 6 et la mettre dans le fond des moules.

Pour l'appareil:

1. Mettre 500 gr de fromage frais et la moitié du sucre dans un plat et mélanger. Pour mélanger il est préférable de le faire au batteur, mais bien a la vertical pour ne pas incorporé trop d'air dans la préparation. Le top c'est de la faire à la feuille au robot.
2. Prendre un autre plat pour battre les œufs et le reste de sucre au fouet (assez énergique pour que ça blanchisse).
3. Mettre la crème liquide et le jus de citron dans la préparation de fromage frais. Bien mélanger.
4. Ajouter la préparation d’œuf et de sucre. Bien mélanger.
5. Ajouter la farine. Bien mélanger.
6. Mettre la préparation dans les moules avec la base. Remplir à 3/4 cm (ça dépend des moules)
7. Mettre au four à 90°C pendant 1h30 (et oui ça laisse le temps de faire la vaisselle!!)
8. Laisser toute une nuit au frigo.
9. Et voilà c'est près!! A déguster nature ou avec un coulis de fruits rouge, ou du chocolat chaud, ou du Nutella.....

- Astuces:
- Pour le fromage frais, j'ai pris du "pas cher" à Aldi, le gout est le même!!- Moi je n'ai rien mis autour du moule pour ne pas que ça colle, car en refroidissant le gâteau de racrapote et du coup il se décolle tout seul. Peut-être donner un petit coup de lame pour décoller la base.
- Pour la recette je me suis grandement inspiré de cette vidéo ! Les recettes y sont géniales!!!

*Recette* - Biscuit au chèvre et au thym

Voilà la recette de petit biscuit apéro que  j'avais réalisé il y a un moment déjà!! Ils sont trop trop bon!!!

- Quantité: +/- 15 à 20 biscuits (cela dépend de la grandeur des biscuits)

- Ingrédients:
Farine: 100 gr
Fromage de Chévre à tartiné (style Chavroux): 100 gr

Beurre: 30 gr
Thym: 3 c.à.c.

Eau: 3 c.à.s.

- Préparation:
1. Mélanger la farine, le beurre froid avec les mains! -> la pâte devient "sablonneuse".
2. Ajouter le fromage, le sel, le poivre, le thym et l'eau -> ça doit former une pâte homogène (en boule).
3. Former un colombin - la grosseur et la longueur du colombin dépend de la grosseur des biscuits que vous voulez avoir.
4. Mettre dans un papier allu et laisser reposer au frigo (sur une surface plane) pendant quelques heures (le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain).
6. Préchauffer le four à 180°C.
5. Couper le colombin en rondelle (+/- 4/5mm d'épaisseur)
6. Disposer les tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
7. Mettre au four 15 minutes à 180°C.

C'est facile et relativement rapide a faire!!
Astuces:
- Pour un gout plus prononcer, vous pouvez torréfier la farine, c'est à dire l’étaler sur une plaque de cuisson pour la chauffer quelques minutes au four. Elle vas légèrement changer de couleur. Utiliser cette technique pour cette recette permet au biscuit d'avoir un gout qui ressemble un peu à celle du pain.
- Les biscuits peuvent se conserver au frais plusieurs jours dans une boite hérmétique.

*Recette* - MugMuffin

Le temps arrive doucement vers l'hivers...Rien de mieux qu'un mon petit MugMuffin pour se réchauffer un peu!! Et surtout rien de plus simple!! 

- Ingrédients:

- Préparation: 

*Recette* - Empanadas (Version Vénézuélienne)

Bon alors pour la recette je ne suis pas sûr que tout le monde puisse la refaire car il faut de la farine spéciale. J'ai regardé chez Auchan et Carrefour et je n'ai pas trouvé... il y en a dans un petit magasin marocain sur Tournai (Fruit du Soleil - Rue Morel). C'est 2€50 le paquet de 500gr. Je trouve ça un peu chère mais avec un paquet on peut faire beauuuucouuup d'empanadas (si quelqu'un a un bon plan...). Donc la farine en question c'est de la farine de maïs, mais pas type Maïzena ou Polenta...C'est un peu un mixe des deux. La polenta ce sont des grains beaucoup trop gros et la Maïzena est trop fluide.

Quantité: +/- 10 empanadas (tout dépend de la grandeur....)

- Ingrédients:
pour la pâte:
Eau: 2 verres
Farine de maïs (de Colombie): 2 verres
Farine de blé: 1 cuillère à soupe
Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
Sel: 1 cuillère à café
Sucre: 1 pincé

pour la garniture :
Poulet : 1 filet
Riz : 1demi verre
Ananas : une tranche (facultatif)Chorizo, Œuf, Mozzarella…

En fait la garniture se fait avec les restes qu’il y a dans le frigo, rien de « coulant » sinon à la cuisson ça va faire des étincelles !!!

- Préparation:
1. Mélanger les 2 verres d’eau tiède avec la farine de blé, le sel, le sucre et l’huile d’olive.
2. Incorporer au fur et à mesure la farine de maïs.
3. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :
1. Faire cuire le riz.
2. Faire cuire le poulet coupé en tous petits morceaux.
3. Ajouter les ananas et le riz (cuit).
4. Une fois la garniture préparée revenir sur la pâte. Elle doit être encore légèrement humide mais quand même compact.

1. Former des disques, de +/- 5mm d’épaisseur. La grandeur des disques est en fonction de la grandeur des empanadas que tu veux faire. Mais moi je les fais à +/-7cm de diamètre.
2. Au milieu du disque mettre la garniture, refermer le disque en le pliant en deux pour former un demi-cercle !
3. Pincer un peu les bords pour que la pâte fusionne !
4. Faire cuire dans l’huile bien chaude jusqu'à ce que l’empanadas soit bien doré (voir photo, 4/5 minutes)
5. Mettre sur un papier absorbant et résister à la tentation de le manger tout de suite pour attendre qu’ils refroidissent un peu.

A manger avec une sauce à l’ail ou n’importe qu’elle sauce !

*Recette* Sucette Apéritive - Petit budget!!

 Petit test du w-e !! Avec Cécile (ma jumelle) on a réfléchit à quelque chose d’original pour l’apéro, et surtout en mode pas chère !! Bon j’avais déjà des moules en silicone que je n’avais pas encore utilisé. Ce sont des moules pour faire des sucettes au chocolat, mais pour cette recette ça marche très bien !! Si tu n’as pas de moule à sucette tu peux utiliser d’autre moules ou des muchs pour faire les glaçons (ou même sans moules en faisant des boules sur du papier cuisson, mais c’est moins jolie…) Sinon pour les moules il y en a pas chère au magasin « Action » (sur Leers, Renaix ou Mouscron).

Pour les ingrédients, tout est à faire avec de la « récup ». C’est les fonds de frigo et ce qui restait de l’apéro de la veille.

Voilà attaquons la recette!!

- Quantité : pour +/- 15 sucettes (c’est bien sûr en fonction de la grandeur des sucettes)

- Ingrédients :
Fromage frais (type Philadelphia) : 200gr

Tuc (biscuit apéritif) : 6
Krupuk (chips chinois à la crevette) : 30 gr
Tomate séchée : 20 gr
Herbe de Provence et paprika (pour la déco).


- Préparation :
1. Mettre en miette les Krupuks et les Tuc (séparément).
2. Couper les tomates en petit dés.
3. Mélanger le fromage, les Krupuk et les tomates.
4. Mettre le mélange dans les moules (ne pas oublier de mettre les petit bâtons.
5. Au-dessus d’une face mettre la « poudre » de Tuc et de l’autre côté du paprika ou des herbe de Provence.
6. Mettre les sucettes au congélateur 15 minutes pour que le fromage prenne bien.
7. Les enlever du moules (quand elles ont bien prises) et les disposées sur du film alimentaire pour les mettre au frigo.

* Recette * - Tartelette Orange/Choco

Quantité: +/- 50 petites tartelettes (ou une grande)

Ingrédients:
couche orange:
Orange : 3

Oeufs : 3
Sucre : 30 gr

Maïzena: 1 c.à.s.
Gingembre moulu : 1 pincée 

couche choco:
Chocolat noir : 200 gr
Crème fraîche : 1 c.à.s.
Beurre : 30 gr

Pâte brisée: 2 (ou 1 seule pour une grande tarte)

Préparation: 

1. Découper la pâte brisé en petite tartelette et faire cuire la pâte (une 20ène de minutes à 200°C, se référer à l’emballage pour le temps de cuisson).

2. Laisser refroidir.

couche orange: 

1. Presser le jus des orange et mettre dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la maïzena.

2. Mettre à chauffer tout en remuant au fouet.

3. Incorporer les 3 œufs (battu en omelette avant)

4. Ne pas cesser de remué jusqu’à l'obtention d'une pâte épaisse (un peu comme une béchamel). Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon  la pâte est trop dense.

5. Verser l'appareil sur le fond de tarte cuit et réserver au frais

couche choco:

1. Faire fondre le chocolat en morceau au micro onde, +/- 2 à 3 x 30 sec (attention a bien couper par tranche de 30 sec sinon le chocolat va cuire).

2. Mélanger toute les 30 sec.

3. rajouter le mélange sur les tartes.

Pour mettre le chocolat au dessus, comme c'est des petites tartes, j'utilise une poche, c'est plus pratique!!

* Recette * - Choux de l'été !

Voici une petite recette de choux salé pour l'apéro!!! Une vrai tuerie, la recette vient du site chefsimon.com. C'est frais, léger ... un pure gout de l'été en une petite bouchée.

 J'ai fais vraiment des petits choux... je conseil quand même de les faire un peu plus grand -> plus facile pour garnir!!

- Quantité: pour une 50éne de choux

- Ingrédient:
Pour la pâte à choux:

Oeufs : 4 

Farine : 150 gr

Eau : 12 cl

Lait : 12 cl

Beurre : 100 gr

Sel : 1 pincée

Concentré de tomate : 70 gr 

Basilic : 8 feuilles

Pour la garniture:

Olive : 350 gr 

Ail : 1 gousse

Crème fraîche épaisse : 1 cuillère à soupe.

Ricotta : moins de 250 gr (1 pot)

Tomate séchées : 7

- Préparation:

Pour la pâte à choux:

1. Portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre dans une casserole.

2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

3. Une fois le beurre fondu et dilué, vous obtenez un mélange homogène.

4. Sortir le mélange du feu et incorporer tout la farine d'un coup.

5. Bien mélanger et remettre sur le feu.

6. Laisser desséché la pâte pendant 5 minutes.

7. Transvasez la pâte dans un saladier et laissez refroidir 5 min (Ce refroidissement empêchera les œufs de cuire, lors de la prochaine étape).

8. Ajoutez les œufs un à un à la panade.

9. Une fois que la pâte forme une pointe sur la spatule, incorporer le concentré de tomate et le basilic.

10. Dresser les choux et les cuire pendant 20 minutes à 200°C

Pour la garniture:

1.  Haché les olives avec l'ail

2. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

3. Couper les tomate séchées en petit dés.

Dressage: 

1. Couper les choux en deux.

2. Mettre une couche de mélange olive.

3. Mettre une couche de ricotta.

4. Parsemer de dés de tomate.

Pour la recette de la pâte a choux elle est dispo un peu plus détaillé sur mon site *Recette de la pâte à choux *